Homard bleu

Le homard bleu ou Breton, célèbre pour sa carapace d’un bleu profond moucheté de blanc, doit sa couleur unique à une combinaison précise de pigments — notamment l’astaxanthine liée à des protéines spécifiques — qui lui donnent cette teinte rare avant la cuisson. Pêché depuis des siècles sur les côtes rocheuses bretonnes, il est reconnu pour sa chair fine, ferme et d’une grande délicatesse. Véritable symbole du savoir-faire maritime local, il incarne une tradition de pêche durable et exigeante qui fait sa réputation dans les plus grandes cuisines